【台南美食】伍捌鍋燒總店

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十六年來不走捷徑的堅持，完整地保留食物最真誠的味道，不加味精及鹽，僅使用大骨熬製的湯頭，相當清爽乾淨，喝了也不口乾舌燥，是會讓人想一口氣喝完的湯頭，還能配合食材提出食物本身的味道，讓食材既是配角也是主角，沒有鍋燒類大雜燴的複雜，簡單就是美好。

店家資訊

伍捌鍋燒總店

【餐廳類別】

鍋燒專賣

【餐點類型】

經典豚骨鍋燒、古早味紅茶

【營業時間】

中午 11:00～14:00 晚上 17:45～湯售完為止

【公休時間】

每週六、週日公休 *臨時店休詳見店家粉絲專頁公告

【店家電話】

(06)267-5102

【訂位方式】

無開放訂位

【店家地址】

台南市大同路二段654號

【注意事項】

※ 內用每人低銷90元

✓ Uber Eats 合作店家

✓ 可外帶

✓ 提供電子支付：LINE Pay

店家資訊

店家環境

伍捌鍋燒舊址於台南鹽行，不斷有客人在臉書專業上詢問新店地址，2024年出終於確定選址於南區的大同路二段繼續服務大家，巷口三角窗的位子加上大大的招牌，遠遠就可以看到，相當醒目，周圍雖沒有大型停車場，但附近的路邊都有停車格，停車還算容易，不至打擾用餐的雅興。

近日，大家的食安意識日漸抬頭，除了餐點好吃外，環境衛生是對餐飲業的最低要求，乾淨整潔才能讓人吃得安心，伍捌採開放式廚房，可以看到烹煮的全過程，內外場完全分開的環境設計，也最大程度地保持無油煙的用餐環境。

內用區座位很剛好，不會有太過庸擠的感覺，加上鍋燒麵翻桌率，來用餐的朋友，通常不會等太久。環境以石紋為主調，簡單例落，明亮的環境加上電視，即使一個人來用餐，也不會無聊或尷尬。

小編認為餐飲業除了東西好吃以外，更重要的還是店家的態度及氛圍，才有好心情享用美味，伍捌鍋燒的老闆及老闆娘都給人很親且的感覺，若有任何疑問，他們也會相當仔細有耐性的回答，有任何建議也都歡迎提出，伍捌時時保持虛心接受指教，將更好的樣子呈現給饕客們。

餐點介紹

【經典豚骨鍋燒麵疙瘩】

經典豚骨鍋燒是伍捌的招牌，不用沙茶、味精等加工調味品，只用大骨熬製的湯頭，無須多言的甘醇，最是特別的是麵疙瘩，鮮少有鍋燒專賣店有麵疙瘩可以選擇，麵體韌彈，不只吃得到麵香，且越嚼越香，醃漬過後的溫體豬肉片脆而不柴，又起到調味湯頭的作用，讓湯頭多一絲醬油的鹹香，是會讓人想喝的一滴不剩的湯頭，一口湯、一口肉，再搭配一塊麵疙瘩，味道與口感的層層享受，現在市面上少有單純無負擔的鍋燒麵了，很有記憶點！

【湯咖哩鍋燒烏龍麵】

剛上桌就飄來濃濃咖哩香，讓人食指大動，尤其是吸飽湯汁的凍豆腐已煮至軟爛，一口咬下，在口中與湯頭融合好滋味，咖哩湯聞著香濃，喝著淡爽，搭配滑順的烏龍麵，讓人大讚烏龍麵果然很適合配湯咖哩！小編最喜歡的是靈魂的半熟流心蛋，咬一小洞讓金黃的蛋液流出，毫無土腥味的蛋黃更顯湯頭的甘甜，絕妙好滋味，試過就知道！

【白味噌鍋燒拉麵】

味噌根據發酵時間的長短，大致分為「白味噌」、「黃味噌」、「赤味噌」三種，伍捌選擇使用熟成時間較短，風味淡雅，鹽分低的白味噌，一保簡單就是美好的餐飲精神。最特別的是配料中的「地瓜」，對半切的地瓜經過熬煮，早已軟爛綿密，香甜的地瓜化入淡雅的白味噌中，更添風味，足見老闆在餐食上的巧思和用心。

【韓式泡菜鍋燒冬粉】

冬粉有個浪漫的名字叫「春雨」，放在韓式泡菜鍋中，再適合不過，酸酸辣辣的韓式泡菜加入大骨熬製的高湯中，酸感鮮明，紅通通的討喜顏色開胃又順口，口味也較其他品項重，但些許的辣感讓風味層次更加鮮明，一試成主顧。

【牛奶起司鍋燒意麵】

起司片化在意麵上，奶香四溢，吸飽牛奶湯頭的意麵再裹上起司，一入口就是濃郁的乳脂香，回味無窮。大骨熬製的湯頭加入牛奶與起司片，就好比在絲綢中加入金絲，既不違和又添光澤，錦上添花的美味就在這一碗。

【湯咖哩石鍋白飯】

剛上桌還在滾滾冒煙的石鍋海鮮系列就好比個人火鍋，料多實在，除了鍋燒系列基本的青菜、豆腐、豬肉片外，還有干貝、花枝及一大塊鮸魚等多種海味，因為加入海鮮的緣故，湯頭比鍋燒系列有更加明顯的鮮鹹，早期台灣有「有錢吃鮸，沒錢免吃」的說法，用料大方，足見伍捌的用料之實在。

【藥膳椒麻石鍋雞絲麵】

冷冷的天，最適合來上一鍋香麻滾燙的藥膳椒麻鍋，石鍋持續加熱，讓湯頭時刻保持的溫度，湯頭的溫潤中和椒麻的刺激，再加上融入湯頭的雞絲麵香，搭配大量的食材，天然食補，就靠這鍋！

【紅茶】

所謂吃吃喝喝，有得吃，當然還要有得喝，伍捌的紅茶是店裡畫龍點睛的存在，古早味的紅茶，最適合搭配鍋燒麵了，普通的天仁紅茶包加紅糖，就能有的純粹好味道，簡單而不簡單，解膩又解渴，小編的朋友說喝一口最後把整瓶拿走，好喝程度不言而喻，來伍捌用餐一定不要錯過了。

餐點介紹

ＭＥＮＵ

關於店家

「伍捌鍋燒總店」深耕台南地區十六年，取名「伍捌」一來是取諧音「我發」的吉祥意象，二來是因創店之初定價為58元，雖然跟著物價上漲，價格不同從前，但老闆用食材回饋顧客，不斷加入新的食材突破新滋味，不曾改變的，是不添加人工調味料的餐飲初心，用最簡單的大骨，熬出最不簡單的甘醇湯頭，就是伍捌鍋燒歷久不衰的保證。

開業至今老闆不曾滿足於現狀，不斷因應客人回饋、季節時蔬進行口味上的精進，提供更好的用餐體驗給顧客。伍捌還曾在精爭相當激烈的百貨公司美食街設點，並從這段時間的經驗中學習，推出石鍋系列，讓饕客們有更多選擇，足見其經營的用心與貼心。

和老闆聊天的過程，就可以知道老闆不是以賺錢為目的的商人，而是真正關心顧客的廚師，他會擔心店內生意太好而影響出餐品質與顧客的用餐體驗，細心程度不言而喻，在伍捌用餐，就像回家一樣輕鬆自在！

也許就像所有希望孩子出人頭地的父母一樣，老闆也有一個想把伍捌好味道推廣出去的夢，所以決定開放加盟，一方面希望透過加盟的方式擴大經營，壓低成本，將價格調降下來，另一方面，希望伍捌的純粹好味道讓更多人知曉，一改鍋燒在人們心中重鹹重油的標籤，讓大家知道原來不須多加調味，簡簡單單的原物料，就可以熬出不簡單的湯頭！